Le Baeckeofe

En fait c’est tout simplement la potée alsacienne. Baeckeofe signifie « four de boulanger »

Autrefois, la lessive accaparait, surtout le lundi, toute l’activité de la ménagère. Aussi résolvait-elle  le problème de la cuisine familiale en portant chez le boulanger sa terrine garnie qui cuisait alors lentement dans le four, sans qu’elle ait d’autre souci que de la reprendre à son retour du lavoir quand midi sonnait à l’horloge du village.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

500 gr porc échine

500 gr épaule d’agneau

500 gr de bœuf paleron ou jumeaux

1 pied de porc

Pour la marinade :                     Pour la garniture :

1 blle de Sylvaner                              5 gros oignons

1 gousse d’ail                                     3 blancs de poireau

1 oignon                                              300 gr carottes

1 branche de thym                             1 bouquet garni (persil- thym- laurier)

1 feuille de laurier                              Sel et poivre

1 carotte                                            1,5 kg de pommes de terre

un peu de poireau

  La veille, couper la viande en morceaux de 100 gr, et faire mariner durant la nuit dans le vin agrémenté des ingrédients de la marinade.

 Le lendemain, éplucher, laver et couper les pommes de terre en grosses rondelles. Eplucher et émincer les carottes, les poireaux et les oignons.

Egoutter les viandes et réserver la marinade.

Dans une cocotte en terre (spéciale pour le Baeckeofe, mais vous pouvez utiliser une cocotte émaillée ou en fonte allant au four), disposer une couche de pommes de terre, puis les autres légumes. Mettre toutes les viandes ainsi que le bouquet garni. Recouvrir d’une autre couche de légumes, puis du reste de pommes de terre. Saler et poivrer ces éléments, par couches, en les empilant. Mouiller avec la marinade et, si nécessaire, ajouter un peu d’eau. (Le liquide doit arriver aux trois quarts )

Si c’est une cocotte en terre, ou si votre cocotte ne ferme pas à cent pour cent, il est préférable de poser un papier aluminium avant de poser le couvercle, le but étant de garder la vapeur dans la cocotte ceci pour mieux préserver les arômes.

Cuire à four moyen 210° pendant 3 heures.

Servir dans la cocotte, n’enlever le couvercle qu’à table, ainsi tous les convives profitent du fumet.

Un grand plat de terroir, savoureux, parfumé. Accompagnez-le d’un frais sylvaner ou d’un grand riesling.

P.S. Personnellement je n’apprécie pas particulièrement les viandes marinées, c’est pourquoi je fais tout simplement dorer les morceaux de viandes dans un mélange beurre huile et les place dans la cocotte au milieu des légumes. Je mouille avec 2/3 de vin et 1/3 d’eau.

Quel que soit votre choix          BON APPETIT