Risotto aux asperges vertes et fines lamelles de veau

 Ingrédients  pour 4 personnes :

400 g de riz Arborio pour risotto

2 tablettes de bouillon de légumes

20 cl d’Auxerrois

2 carottes

2 échalotes

12 asperges vertes

1 escalope de veau de 150 g

150 g de mascarpone ou de crème fraîche épaisse

60 g de parmesan râpé

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Porter à ébullition un litre d’eau avec les tablettes de bouillon.

Éplucher les carottes, les tailler en petits dés et les verser dans la casserole. Réserver le bouillon.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans une cocotte avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz et continuer la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

Déglacer avec l’Auxerrois puis ajouter une louche de bouillon. Quand le riz a absorbé le liquide verser une seconde louche de bouillon et ainsi de suite pendant 15 min.

Ajouter le parmesan et le mascarpone en remuant énergiquement avec une spatule pendant 5 minutes environ jusqu’à obtention d’un aspect crémeux.

Pendant ce temps, laver les asperges, couper les pointes sur 10 cm et les fendre en 2. Détailler les tiges en rondelles.

Émincer l’escalope de veau en fines lamelles.

Les faire revenir avec les asperges pendant 2 minutes à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au moulin.

Les ajouter au risotto crémeux.

Le servir bien chaud avec un bel Auxerrois!

Bon Appétit!!!